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    武夷岩茶
       武夷岩茶为乌龙茶类,属半发酵青茶,它们绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙,岩韵醇厚,花香怡人,清鲜甘爽回味悠悠,既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是活、甘、清、香齐备的茶中珍品。
        清朝美食大师袁枚说:尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。武夷岩茶品目繁多,主要有大红袍、铁罗汉、水金鱼、白鸡冠、四季春、万年春、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的是大红袍,大红袍产于九龙窠,这丛茶生长于绝壁悬崖,无法攀摘,于是寺僧便驯猴空红衣采之。大红袍品质奇绝,有一叶能泡一桶之说,味醇回甘,汤色橙黄,清澈,叶底匀亮,冲泡七次有余香,难怪它有神秘色彩。
        鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因素。
        优良之成品岩茶,必须达到如下之标准:
    1、形状:须质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香味种,因属大叶种,条索中粗,但力求纯净,整齐美观。
    2、色泽:色须呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,须呈现有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。
    3、香气:岩茶为半发醇茶,帮人有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。
    4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,溃泡至第三、四次而水色仍不变淡为贵。
    5、滋味:岩茶之佳者,入口须有股浓厚芬芳气味,入口过喉易感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘甜可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇厚。
    6、冲次:通常以能泡冲至五次以上,茶之原有气味仍未变淡为佳,最佳者八泡有余香。
    7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,叶缘可见朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶淡脉黄,即常言的绿叶红镶边。在物理因子方面,为茶?;破?,茶末含量,其他夹杂物应达到要求,越少越妙;检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。

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